서정수 박사의 약용식물 시리즈 <32> 산마늘

박나인 | eco@ecomedia.co.kr | 입력 2019-05-30 13:35:17
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산마늘 Allium victorialis var. platyphyllum Makino 백합과


산마늘 어린잎


분포지: 강원, 경북, 경남
세 계: 일본, 만주, 아무르, 우수리, 사할린, 캄차카, 몽고, 동시베리아
특 성: 여러해살이풀로 부추나 달래처럼 독특한 냄새와 매운 맛을 지녔으나, 파, 부추, 달래와는 달리 잎이 넓은것이 특색이며 식물 전체에서 마늘 냄새가 나는 개성있는 산야초이다. 일명 “멩이(命)나물”이라고도 하는데 이조말 한때 울릉도에 이주 하였던 주민들이 식량을 구하지 못해 아사 직전에 눈 속에서 싹이 나오는 이 산마늘을 발견하여 긴 겨울을 연명할 수 있었다 하여 붙여진 이름이다. 일본에서도 수도승들이 즐겨 먹는 자양강장 식품이라 하여 “행자마늘”이라 하는데 고행에 필요한 체력과 정력을 얻기 위해 먹는 비밀스러운 식품으로 붙여진 이름이 바로 고행자(苦行者)이다. 각종 비타민과 미네랄이 풍부한 식품인데 생으로 쌈을 싸먹기도 하며 삶든가 데쳐서 초무침, 튀김, 볶음샐러드 등 다양하게 조리할 수 있고 염장가공 하여 저장식으로 활용할 수도 있고 데쳐서 말렸다가 묵나물로도 이용한다.
최근에는 여러 지방에서 많이 재배하여 생산량이 증가 하였으나 역시 수요를 따르지 못하여 값싼 중국산이 다량 수입되어 팔리고 있다. 중국산은 국내산에 비하여 잎이 가늘고 얇아 쉽게 구별된다. 꽃이 아름다워 조경용으로도 인기가 있어 화단을 가꾸는 곳에서도 쉽게 볼 수 있으리 만치 일반화되고 있다.
산마늘은 매운 성분인 알리신을 함유하여 살균작용도 인정되는 건강식품이며 소화불량, 구충, 이뇨, 강장, 해독, 피로회복, 감기 등에 약효가 있다고 한다. 한방 및 중국에서는 산마늘의 비늘줄기를 각총(茖葱)이라 하여 자양강장제의 으뜸으로 다룬다. 항암효과가 있다는 연구결과에 따라 봄철 생산된 재배품은 조기 판매되고 장아찌용으로 생산된 일부 가공품은 연중 판매처 등에서 구입할 수 있으나 매우 고가에 판매되고 있다.

 

▲ 산마늘군락지

▲ 산마늘 꽃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

사용부위: 알뿌리, 잎, 꽃, 식물 전체
효 능: 산 속에서 습기가 체내에 들어가서 일어나는 감기 증상을 제거
약 효: 위장을 튼튼히 하고 소화불량, 구충, 이뇨, 강장, 해독, 피로 회복, 복 통 등에 약효가 있다.
수 확: 3월부터 6월경 까지는 어린 싹에서 부터 잎이 굳어지기 직전까지 잎 줄기 등을 이용, 뿌리와 인경은 일년내내 이용, 꽃과 꽃봉오리는 6-7 월에 따서 이용. 산마늘 수확에서 주의할 점은 산마늘은 한번에 잎을 전부 따면 그 해는 다시 잎이 돋지 않는다. 따라서 한번에 모든잎을 채취하면 않되고 최소한 한 잎 이상 남겨 두어야 한다.
         

▲산마늘 꽃

조리법
♠산마늘 무침
① 깨끗이 손질한 산마늘을 적당한 크기로 썰어 물기를 뺀다.
② 고추장, 다진 마늘, 식초, 설탕 깨소금을 넣고 새콤달콤 무쳐 낸다.
③ 산마늘을 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 뺀후 ②의 양념을 넣고 무쳐도 좋다. 

 

 


산마늘 장아찌
(산마늘, 진간장, 집간장, 고추장, 물엿)
① 깨끗이 손질한 산마늘을 통에 담고 간장을 자작하게 붓는다. 집간장과 진간장 의 비율은 1:3의 비율이 적당하다. 집간장이 많으면 짜게 된다.
② 하루가 지난후 간장만 따라내어 끓인후 식혀 다시 산마늘에 붓는다. 이를 서 너번 반복한다.
③ 마지막으로 따라낸 간장에 고추장, 물엿을 넣고 함께 끓인후 식혀 산마늘에 부었다가 먹는다. 취향에 따라서 ②까지만 하고 보관하며 먹어도 좋다. 

 

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