그 날의 먹고 마시는 모든 곳에서 즐거움을 가져라. 다양한 전곡류(Whole grains, 정제하지 않은 곡물, 즉 기울이 포함된 곡물), 자연유기농 쌀, 온갖 색상의 콩류(잠두), 완두콩, 편두, 이집트콩(병아리콩: chick pea, 지중해산), 여러 가지 모양의 나무열매(호두, 밤, 도토리 등과 견과류/nuts), 다양한 색상의 과일, 매혹적인 근채류, 줄기, 잎, 꽃, 무수한 형태의 질감을 갖는 각종의 식물의 씨 등 수없이 많은 선택의 가능성이 있다. 허브(herb: 약용식물/약초)와 향신료 등은 신비한 관능적인 즐거움을 준다.
만일 육류를 좋아한다면 허브와 향신료를 사용, 좋아하는 향미를 더하여 가끔씩만 성찬을 즐겨라. 유기농농산물을 조심스럽게 조리한 음식을 먹으면 필요한 모든 자양분을 거의 확실하게 얻을 수 있으며 이것이 최선의 영양소의 결합(균형)을 보장한다.
그러면 별도의 영양보충은 필요하지 않다. 모든 사람에게 필요한 것은 좋은 식품이지, 나쁜 식품을 먹고 약으로 보충하는 것이 아니다. 이 장에서는 정상인이 필요로 하는 식품과 특수한 경우인. 임신·수유기에 필요한 완벽한 영양을 공급하는 식품 선택에 관한 지침을 기술한다. 또한 식품의 조리법과 허브 재배법도 알려준다.
기본건강 다이어트
The basic healthy diet : 건강에 좋은 식이법
기본 건강 다이어트의 주성분은 단백질, 지방(질), 탄수화물, 미네랄(광물질), 비타민 및 섬유소(섬유질)이다. 모든 자연식품(유기농식품)에는 성분비는 다르지만, 여러 종류의 영양소가 들어 있어 여러 가지 식품을 먹으면 영양상의 균형을 취할 수 있다.
잘 먹고 좋은 건강상태를 유지하려면 가공하지 않은 신선한 자연식품을 선택하고, 가공을 할 경우는 조심스럽게 하며, 식물성 식품을 선택하는 것이 좋다.
【식품군】 The Food group
·탄수화물과 섬유소(Carbohydrates and fiber) 전분과 당류는 곡물, 과일, 콩류(pulse), 견과류(nuts:호두, 밤, 도토리 등), 채소 및 우유에 들어 있다. 전분이 풍부한 식품(전곡류, 근채류, 콩류, 바나나)이 우리가 필요로 하는 칼로리의 2/3를 공급해야만 된다. 섬유소는 장을 건강하게 유지시키고 고콜레스테롤(high cholesterol:고지혈증), 일부 암, 담석증 및 비만증을 예방해 준다.
·지방(지방질:Fats)은 절연(보온)을 하고 세포를 구성하며 대사(metabolism)를 촉진한다. 지방은 포화지방산, 고도불포화지방산 및 모노불포화지방산으로 구성된다. 다양한 식품이 영양상의 좋은 균형을 제공한다. 동물성 지방과 경질 마가린에는 연성 식물성 지방(fats)과 기름(oils)보다 포화지방산이 많이 들어있다. 필수지방산은 불포화지방으로 건강한 피부, 혈액순환, 뼈, 뇌 및 신경계에 필수적인 영양소다. 필수지방산은 세포막대사(cell membrane metabolism)에 사용되며, 프로스타글란딘(prosdtaglandin:생물활성지질의 일종)과 응혈(blood clotting) 및 염증을 제어하는 물질을 만드는데 사용된다.
·단백질(Proteins)은 아미노산을 포함하고 있으며 세포를 구성하고 재생시키며 대사를 조절하는데 사용된다. 모든 과일과 채소에는 단백질이 들어있다. 양질의 단백질원은 완두콩, 잠두(beans), 편두(lentils), 곡물, 견과류(nuts), 씨, 발아된 씨, 감자 등이, 동물성 단백질은 우유, 요구르트, 치즈, 육류, 계란, 어육류(fish)에 함유되어 있다.
·미네랄(Minerals-광물질)은 뼈와 치아를 만들고 유지시키며 체액과 세포의 성분을 제어하고 에너지를 낸다. 다양한 식품이 우리에게 필요한 미네랄을 제공한다.
·비타민(Vitamins)은 정상적인 체화학(body chemi-stry:생명체의 생화학 반응)에서 가장 중요한 요소이다. 모든 비타민은 식품에서 얻을 수 있지만 비타민 D는 일광에 의해 피부에서도 합성되며 비타민 K는 장(bowel)내의 미생물에 의해서도 생산된다.
【건강을 위한 8가지 준칙】 Eight-point Plan
1. 섬유소를 많이 먹어라. 콩류, 전곡, 전곡가루로 만든 음식(기울이 포함된 빵과 같은), 과일, 채소 등은 섬유소가 풍부하고, 필수지방산, 미네랄, 비타민이 들어있다. 곡물은 정제하지 않은 것이 좋다.
2. 신선한 과일과 채소를 많이 먹어라. 특히 녹색 엽채류가 좋다. 비타민, 플라보노이드(flavonoids), 미네랄, 필수지방산, 섬유소가 풍부하다. 과일의 껍질은 가능한 얇게 벗겨라(껍질과 고갱이에 영양소가 풍부하다). 채소는 가볍게 데치거나 튀겨서 조리하고 매일 생채소를 먹어 호르몬, 효소 및 기타 식물성영양소(phyto-nutrients)를 섭취하라.
☞ 다음호에 계속
[저작권자ⓒ 이미디어. 무단전재-재배포 금지]
