"우리 전통맛의 중심, '발효'에 대한 모든 것을 배워보세요."

60년 발효명가 샘표에서 우리맛의 중심이 되는 발효에 대해 전문적으로 배울 수 있는 ‘샘표 우리맛 발효학교’의 수강생을 모집한다.

샘표 우리맛 발효학교는 장(醬)을 중심으로 한 ‘발효’에 대해 인문, 영양, 과학 등 다양한 측면에서 종합적으로 배우는 '전문가 과정'으로, 한국의 식문화를 책임져온 전통 장과 발효의 가치를 되새기고자 마련됐다. 올해로 세 번째 개설되는 ‘샘표 우리맛 발효학교’는 장류에 관심이 많은 한식요리연구가, 식품 산업 관계자, 장류 사업자 등 ‘발효’에 대해 보다 전문적인 정보를 얻고자 하는 이들을 대상으로 진행된다.

△‘샘표 우리맛 발효학교’에서 전문가가 강의를 하고 있다.                                                                          <사진제공=샘표>

샘표는 지난 2006년부터 '자라나는 아이들에게 우리 된장을 먹입시다'라는 슬로건으로 우리 전통 식문화를 계승하고 발전시키기 위한 식문화 캠페인을 벌이며 ‘샘표 된장학교’와 ‘샘표 유기농콩농장’ 등의 프로그램을 진행하고 있다. 지난 2013년부터는 샘표 우리맛 발효학교를 개설해 운영하고 있다. 

오는 11월 26일부터 내년 4월 7일까지 10주간 진행되는 ‘샘표 우리맛 발효학교’는 국립농업과학원 홍승범 박사, 황교익 음식 칼럼니스트 등 각 분야의 전문가들의 이론 강의와 함께 전통장 농가 답사, 장 관능 테스트, 국내 최초의 발효 전문연구소인 샘표 우리발효연구중심 견학, 장 담그기 및 가르기 체험, 발효 과정에 작용하는 미생물 분석 등 다채로운 실습과 생생한 현장학습으로 구성돼 있다.

수강신청은 오는 11월 8일까지 샘표 아이장 홈페이지(www.ijang.com)에서 신청서를 작성해 제출하면 되며, 모집 정원은 40명이다. 오는 11월 16일, 아이장 홈페이지를 통해 선정된 수강생을 발표할 예정이다. 수강료는 총 30만원이며, 자세한 사항은 아이장 홈페이지 또는 전화(02-3393-5905, 5363)로 문의하면 된다.

이윤아 샘표 홍보팀 담당자는 “올해로 3년째 개설되는 ‘샘표 우리맛 발효학교’는 다양한 전문가들이 함께 진행하는 커리큘럼으로 우리 고유의 장과 발효문화에 대한 심도 있는 강의를 제공한다는 평가를 받아왔다”면서 “특히 장의 미생물, 과학적인 부분들은 쉽게 배울 수 없는 부분이라서 수강생들의 만족도가 매우 높다. 앞으로도 전통 장과 발효 등 우리 맛과 식문화에 대해 깊이 이해할 수 있는 다양한 프로그램을 마련할 계획”이라고 밝혔다.

[환경미디어 박원정 기자]

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