들깻잎은 30 여종의 채소 중 암 예방 효과가 매우 높은 채소이며 들깨가루는 불용성 식이섬유를 많이 지니고 있어, 발암물질과 만나면 결합하여 발암물질을 제거해 버린다. 또한, 칼슘이 시금치보다 5배정도 많고 철분, 비타민 A, C 등 각종 영양소가 풍부해 성장기 어린이에게 매우 좋은 식품이다.
들깨의 주성분인 오메가-3 지방산인 리놀렌산은 뇌의 신경기능을 촉진하는 효과가 있어 어린이 학습능력에 좋고, 노인의 치매예방에도 아주 좋은 효과가 있다. 리놀렌산은 인체에 꼭 필요한 필수 지방산으로서 항돌연변이 효과 및 암세포 증식을 억제하지만, 부족할 경우 성장저해, 피부질환 등 질병을 유발하게 된다.
재료준비 : 통밀식빵 6장, 단호박 1/2개, 참깨 1큰술, 땅콩 3큰술, 꿀 2큰술, 매실청 1큰술
만드는 방법
1. 땅콩은 도마에 종이를 깔고 곱게 다져 놓는다.
2. 단호박은 씨를 긁어내고 김 오른 찜통에서 찐다.
3. 잘 쪄진 호박은 속을 으깨고 꿀, 매실청, 다진 땅콩, 참깨를 넣고 섞는다.
4. 통밀식빵에 3의 단호박을 펴 바른다.
5. 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 야채샐러드를 곁들인다.
맛내기 양념상식
섬유질이 들어있는 통밀빵과 샐러드를 곁들이면 한끼 식사로 충분하다. 채소와 과일에 좋아하는 드레싱을 곁들여 먹으면 영양소는 높고 칼로리는 낮다. 샐러드에 방울토마토를 곁들이면 리코펜의 흡수도 잘되고, 고소한 들깨소스와 어울려 더욱 맛있다. 설탕으로 조린 잼 대신에 으깬 단호박은 탄수화물, 섬유질, 각종 비타민이 골고루 함유되고 그 자체로서 단맛을 지닌 건강식품이다.
맛내기 양념상식
섬유질이 풍부한 통밀빵과 샐러드를 곁들이면 한끼 식사로 충분하다. 견과류가 포함된 샐러드는 영양소에 비해 칼로리는 낮아 많이 먹을 수 있다. 또한, 샐러드의 토마토는 고소한 들깨소스와 어울리면 더욱 맛을 좋게한다.
쑥연근감자전
봄나물은 약초다. 특히, 생명력이 강한 봄쑥은 비타민과 무기질이 많아 피로하기 쉬운 봄철에 면역력을 높여주며, 옛날에는 쑥이 응급처치약으로 사용되었고, 음력 5월 5일 단오를 전후로 맛과 영양이 절정이다. 또한, 쑥의 영양소는 열에 쉽게 파괴되지 않아 여러가지 요리에 이용할 수 있다. 연근과 감자의 생즙은 위벽을 보호하고 위장병, 고혈압에도 효능이 크다. 연근, 감자의 생즙을 짜지 않을 때는 그대로 팬에 부쳐서 먹는다.
재료준비 : 연근 1개, 감자 1개, 쑥 100g, 올리브유
만드는 방법
1. 연근과 감자는 잘 씻어서 껍질을 벗긴다.
2. 연근과 감자를 강판에 갈고 적당히 즙을 짠다.
3. 썰어놓은 쑥을 갈아만든 즙에 넣고 버무려 반죽을 만든다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 한 수저씩 동그랗게 앞뒤로 노릇노릇하게 부친다.
5. 짜 놓은 연근감자즙은 꿀을 약간 타서 곁들인다.
연근의 효능
1. 고혈압 : 칼륨성분이 풍부하게 있어 고혈압에 좋다.
2. 염증치료 : 철분과 비타민 B12 성분이 염증을 치료해 준다.
3. 치매예방 : 신경전달물질인 아세틸콜린을 생성하여 기억력감퇴를 억제해 준다.
4. 니코틴제거 : 뮤신이란 성분은 당질과 결합된 복합단백질로서 니코틴을 제거한다.
5. 소염작용 : 점막조직의 염증을 가라앉혀 코피가 잘 나는 경우 도움이 된다.
두 가지 음식을 만들며 송혜영 소장은 “계절따라 자연에서 나오는 식재료로 음식을 만들어야 합니다. 제철이 아닌 식재료는 비닐하우스에서 화석연료를 사용하여 재배하기 때문에 CO2를 발생시켜 지구온난화를 부채질합니다. 반면에 제철의 노지작물은 비닐하우스작물보다 향과 영양소를 더 많이 가지고 있습니다.”라고 말했다.
한겨울 추위를 이겨내고 땅을 뚫고 나온 힘, 눈 속에 묻혀서도 살아남는 봄의 산나물들은 겨우내 움추렸던 우리 몸을 회복시키고 생명력을 넣어주는 약초인 것이다.
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